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題：老字號新經典 訪香港長洲餅店郭錦記第二代傳人

中新社記者 韓星童

屹立香港長洲島約半世紀的老字號餅店郭錦記第二代傳人郭宇鈿，每逢太平清醮前一個星期都特別忙碌，接受中新社記者專訪便是在這時。他身穿印有郭錦記logo的polo衫，坐在新鮮出爐的幾籠平安包前，后面墻上貼滿訂單，店員們頻繁進出，而他也是來電不斷。

今年，長洲太平清醮于5月23日至27日舉行，而飄色會景巡游將于26日(佛誕日)舉行。重頭戲除了歡騰又富地道色彩的飄色會景巡游外，還有刺激萬分的搶包山比賽。為贏得比賽，健兒們會努力攀上布滿塑膠制平安包的包山高層，爭相摘取最高分數的平安包。同時，太平清醮這一傳統節慶，每年吸引大批本地居民和海外游客登島參觀，并品嘗新鮮出爐的平安包。

郭錦記以制作平安包聞名，每年在這時候要緊鑼密鼓地準備約3萬個平安包以應需求。傳統的白色圓形平安包以面粉蒸制而成，制作過程不算復雜，主要有原材料攪拌、分割、包餡料、發酵和蒸等步驟，香甜餡料有蓮蓉、豆沙與芝麻(麻蓉)等多種口味，包身以紅印蓋上“平安”二字，寓意平安健康。

“相傳在清朝期間，長洲曾經發生瘟疫令多名居民喪生，居民于是制作平安包，以用作供奉神明和祭祀亡魂。”郭宇鈿從小在這方店鋪里長大，在包子出爐的氤氳里見到父親郭錦全與師傅們進出忙碌，那別致的“平安”二字，也同樣深深刻入了他內心。

與大多數土生土長的長洲年輕一代相似，郭宇鈿也在學業有成后離開小島，在市區謀生，他在金融行業發展得風生水起，可謂前途無量。然而坐在海景辦公室，心里總惦念著遠在長洲的父親和老店。每逢太平清醮，郭宇鈿都會特意請年假回來店里幫忙。

前些年，父親因經常站著做餅，長年累月的操勞在健康上逐漸浮現，雙膝皆動了手術，故萌生關店退休的念頭。“我說不如我來接手，但是他不同意，覺得做這行不會發達。”郭宇鈿考慮良久，毅然放棄高薪厚職接手家族餅店，“因為我對郭錦記和長洲有一份情意結，(這一決定)與賺錢無關，重要的是一種傳承意義。”

與父輩習慣以不變應萬變不同，年輕的郭宇鈿充滿激情和想像力，更在意傳統與創新的融合，他不斷思索該如何將郭錦記打造成一個品牌，更要走出長洲島。于是，他嘗試與不同公司合作，推出平安包文創產品，如筆、鑰匙扣，其后他又與Hello Kitty、布丁狗、蜘蛛俠等IP合作，推出顏色、圖案各異的平安包，開拓年輕人市場。

盡管這些舉措成功地打響品牌，起初在父親眼里卻有些不務正業，“他是一個很傳統的人，一開始對我不放心，覺得年輕人搞這搞那，現在我感覺他慢慢放心了。”郭宇鈿利用全新的產品和經營模式為這間傳統老店注入活力，轉型為現代企業，并成功帶來新鮮感，于新舊客戶之間取得平衡。郭錦記的產品現已登陸香港各大超市及澳門，郭宇鈿希望將來可以打入東南亞市場。

說話間，新一批平安包已在師傅們靈巧的手里誕生，被放入蒸柜中，之后又是漫長的等待。趁這一空閑，郭宇鈿拿出了他2005年搶包山獎狀，“太平清醮的核心就是‘平安’二字，而我希望能夠把這門手藝傳承下來，把‘平安’的祝福帶給更多人。”(完)

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