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題:老字號新經典 訪香港長洲餅店郭錦記第二代傳人
中新社記者 韓星童
屹立香港長洲島約半世紀的老字號餅店郭錦記第二代傳人郭宇鈿,每逢太平清醮前一個星期都特別忙碌,接受中新社記者專訪便是在這時。他身穿印有郭錦記logo的polo衫,坐在新鮮出爐的幾籠平安包前,后面墻上貼滿訂單,店員們頻繁進出,而他也是來電不斷。
今年,長洲太平清醮于5月23日至27日舉行,而飄色會景巡游將于26日(佛誕日)舉行。重頭戲除了歡騰又富地道色彩的飄色會景巡游外,還有刺激萬分的搶包山比賽。為贏得比賽,健兒們會努力攀上布滿塑膠制平安包的包山高層,爭相摘取最高分數的平安包。同時,太平清醮這一傳統節慶,每年吸引大批本地居民和海外游客登島參觀,并品嘗新鮮出爐的平安包。
郭錦記以制作平安包聞名,每年在這時候要緊鑼密鼓地準備約3萬個平安包以應需求。傳統的白色圓形平安包以面粉蒸制而成,制作過程不算復雜,主要有原材料攪拌、分割、包餡料、發酵和蒸等步驟,香甜餡料有蓮蓉、豆沙與芝麻(麻蓉)等多種口味,包身以紅印蓋上“平安”二字,寓意平安健康。
“相傳在清朝期間,長洲曾經發生瘟疫令多名居民喪生,居民于是制作平安包,以用作供奉神明和祭祀亡魂。”郭宇鈿從小在這方店鋪里長大,在包子出爐的氤氳里見到父親郭錦全與師傅們進出忙碌,那別致的“平安”二字,也同樣深深刻入了他內心。
與大多數土生土長的長洲年輕一代相似,郭宇鈿也在學業有成后離開小島,在市區謀生,他在金融行業發展得風生水起,可謂前途無量。然而坐在海景辦公室,心里總惦念著遠在長洲的父親和老店。每逢太平清醮,郭宇鈿都會特意請年假回來店里幫忙。
前些年,父親因經常站著做餅,長年累月的操勞在健康上逐漸浮現,雙膝皆動了手術,故萌生關店退休的念頭。“我說不如我來接手,但是他不同意,覺得做這行不會發達。”郭宇鈿考慮良久,毅然放棄高薪厚職接手家族餅店,“因為我對郭錦記和長洲有一份情意結,(這一決定)與賺錢無關,重要的是一種傳承意義。”
與父輩習慣以不變應萬變不同,年輕的郭宇鈿充滿激情和想像力,更在意傳統與創新的融合,他不斷思索該如何將郭錦記打造成一個品牌,更要走出長洲島。于是,他嘗試與不同公司合作,推出平安包文創產品,如筆、鑰匙扣,其后他又與Hello Kitty、布丁狗、蜘蛛俠等IP合作,推出顏色、圖案各異的平安包,開拓年輕人市場。
盡管這些舉措成功地打響品牌,起初在父親眼里卻有些不務正業,“他是一個很傳統的人,一開始對我不放心,覺得年輕人搞這搞那,現在我感覺他慢慢放心了。”郭宇鈿利用全新的產品和經營模式為這間傳統老店注入活力,轉型為現代企業,并成功帶來新鮮感,于新舊客戶之間取得平衡。郭錦記的產品現已登陸香港各大超市及澳門,郭宇鈿希望將來可以打入東南亞市場。
說話間,新一批平安包已在師傅們靈巧的手里誕生,被放入蒸柜中,之后又是漫長的等待。趁這一空閑,郭宇鈿拿出了他2005年搶包山獎狀,“太平清醮的核心就是‘平安’二字,而我希望能夠把這門手藝傳承下來,把‘平安’的祝福帶給更多人。”(完)
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