題：古代茶藝復原掀熱潮千年文化盡在一盞

作者：張少宣

(資料圖)

冬日火圍爐，正是飲茶時。中國人在茶的香氣里感受到的是什么，我們所思索的茶韻又是什么？“所謂中國茶道，是中和之道、自然之性、清雅之美、名倫之禮，這是我的觀點?！痹谔旖?，一直以來致力于推廣中國茶文化的國家一級高級茶藝技師馬昱如是說。

近年來，隨著中國古代茶藝的復興，宋代點茶文化也越來越受人關注。中國千年茶文化所蘊含的這種由土地的自由和淳樸的氣氛培育出來的真福，正伴隨著漢文化的興起，自由而舒展，綿延又悠長。

點茶時，隨著手腕的來回擺動，泡沫湯花來回打擊著黑色的盞壁，湯花綿密，泡沫與湯水無分離?！≠∮?攝

華夏溯源致力尋脈茶道

與茶藝技師對坐，聊起茶時，他滔滔不絕地分享著這些年與茶的種種交集，就像在講述一位老友，親切詳細，娓娓道來。

入目所及，各代茶具的復原品在展示柜內燈光的照射下熠熠發光，一部部茶類典籍整齊排列在書柜內，空氣里彌漫著書香、茶香還有煮水的咕嚕聲，悅耳且質樸。這里仿若一個茶的世界，坐定、取茶、煮水，我們一一敘開。

“茶之起源看華夏?！瘪R昱一字一句，眼神堅定地說道，“中國人是最早發現、種植、應用茶葉的。從基因層面講，現在飲用的茶葉皆為栽培種。最原始的野生茶樹茶堿高，并不適合飲用。大概3000多年前，神農時代國人便開始對茶樹的生長環境加以控制，種植馴化茶樹?！?/p>

言語間，眼前是一本本我國古代不同時期的著作得以佐證。辭書《爾雅》中曾詳細記載有飲茶方法；漢朝《僮約》中“武陽買茶”也證明了我國當時便已經形成了茶葉交易市集。茶，在中國歷史上有脈可尋。

“時代的更迭，萬物的興衰，陰晴圓缺，峰回路轉，原本就只需一杯茶的時間。但茶的精神世界里充滿前人播種的光，越探索越有味道?！瘪R昱說道。

中國茶道博大精深，研究者秉持著“盡信書不如無書”的嚴謹精神，對不同時期茶道所使用的器具、手法，都要多次翻查并對比不同文獻資料，進行甄別?！拔覈煌瑫r期飲茶的方式也多有不同，宋代的點茶法，明清時期有瀹飲法等等。目前我在宋代點茶上選用的茶具、手法，都是依據我國古籍記載還原而來。”從宋代趙佶的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》、趙汝礪的《北苑別錄》到明代朱權的《茶譜》，其中所記載的內容皆被馬昱爛熟于心。“復原宋代點茶，就是復原我們的文脈傳承，在這一點上，我愿意稱之為茶道的文化自信。”

宋代點茶蘊含著“四一茶道”：一人、一水、一茶、一杯。茶成就了人的情感，人成就著茶的內涵?！≠∮?攝

傳統不老此間豁達明亮

宋代點茶，北宋時期先制茶餅再碎餅，后經碾壓得到茶粉。而現如今的古代茶藝復原者們大多參考的則是南宋手法，即先要用石磨進行碎茶、磨茶，后篩得茶粉，再以沏湯法七次注水。

第一次注水將茶粉與水相接觸，調成膏脂狀，使得茶的沁出物更多融入水中，茶香始蔓。第二次注水快出快停，以茶筅擊打茶沫，往復四次注水皆為打出茶沫厚度。第五至第七次注水茶沫由粗變細，最終，經茶筅擊之的碗中茶湯形成燦然積雪、舒星朗月之勢。以宋代點茶技法擊出的茶沫在厚度上十分有講究，薄厚適中又要有滑感，這樣才會讓茶湯的氣味入口綿長，不絕如縷。

中國人為什么鐘愛點茶，從復原古代茶藝者的講述中，我們聽到的是點茶過程中所蘊含的席間情味，借由攜帶著山野之氣的茶湯，一股隱蔽之言，婉曲之志，浩蕩之氣，溫潤之情均可在一杯杯茶水中顯現，令人慰藉。

點茶人端坐茶室，中國味道里綿延的是中和之道、自然之性、清雅之美、名倫之禮的中華美學。佟郁 攝

少時熱愛成就終身追求

說起與茶的不解之緣，馬昱的思緒回到13歲那年的寒冬時節。一個玩野了的男孩，冒著寒氣回到家中，一杯杯熱茶入喉，舌尖的苦澀與回甘至今似乎仍在腦海中縈繞?！澳欠N感覺很奇妙，茶味不烈香氣卻深?！狈氯舯挥|及到了某一個開關，馬昱從此對茶文化產生了濃厚的興趣。

為什要復原古代茶藝？馬昱說復原“藝”是為了延續“韻”。在一個個茶韻所營造的小環境里，茶將土地、自然、人緊密聯系在一起，三者之間的韻味營造出各種氣息，讓人的味蕾、嗅覺在這些氣味的記憶中巡回通感?！安琛蹦切╇y以用文字描述的味道，其實隱藏著的是整個“自然”。

越走進茶的世界，越能理解華夏五千年文明歷程中的“美感”。這種“美感”就像是那“四季最美”的春茶，每年農歷二月到三月間，經過一冬的暗香醞釀，正是采茶時節，這亦如宋代曾鞏那句：“滋榮冬茹溫常早，潤澤春茶味更真。”

“我最幸運的就是將熱愛轉化為事業?！边@句話道出的或許就是現如今古代茶藝復原者們最樸實的心聲。與茶為伴讓這群人樂在其中，所以便想讓更多人了解這種美，這種中華文化的質感。

傳承之路博青之俊才

在繼承與傳播點茶技藝的道路上，馬昱認識了很多學者，沈冬梅、裘紀平，還有越來越多希望了解茶文化的“茶友”……伴隨著研究茶藝還原的不斷深入，他對茶道也有著自己獨特的理解。

茶道，即中和之道。品一口香茗，“苦甜鮮香韻”在齒間有序往復，各種味道交織在一起，獨成一韻。與此同時，或清淡、或濃烈的茶香都蘊藏著一絲絲最清雅的青草味，這便是茶的自然饋贈之性與清雅之美。而這種“精在細節，簡在廣大”的茶道精神，借由席間的以禮相待更是中華文化中“名倫之禮”的體現。

“四一茶道”——一人、一水、一茶、一杯。人拿杯、杯盛水、水中有茶。茶成就了人的情感，人成就了茶的內涵?，F代的茶道不僅僅存在于傳統的茶桌前，更多的是人與茶精神上的溝通與陪伴。所以在推廣茶文化時，馬昱會設計一些朗誦、游戲等更易于被現代人接受的方式；也會通過線上直播的形式，在線向網友進行茶藝教學與展示。

“目前固定和我學習茶道技藝的有一百多人，上至六七十歲下至十幾歲各年齡層次的人都有，在社區和學校我們也不定期會開展各類的推廣活動，我感覺人們對于傳統文化還是很渴望的?！瘪R昱說道。

中國千年茶文化如何傳承？“望古之經驗，博青之俊才”是他的答案。茶道之間，是一種讓人可以全身心放松的文化氛圍，斜陽里的人、茶、城，包容著無盡的人世風景，豁達明亮，使人跌宕自喜。

古代茶藝借由今人之手，呈現出多元化的生命力。至今，如馬昱一般的古代茶藝復原者們依然每天忙碌在自己的茶室里，研究茶粉、鉆研點茶技藝，不斷尋求新的收藏并反復求證新出的茶道書籍，計劃著讓中國茶道走入越來越多人的視線，成為一種生活的陪伴。

傍晚，與馬昱道別，他解下襻膊，起身而立，一身長袍清雅灑脫。他說，我們這些一直在研究復原古代茶藝的人，有一個小理想，就是每當人們見面時，都能說上一句“來，喝茶！”(完)

關鍵詞： 自然之性