齊魯網·閃電新聞5月24日訊重慶火鍋麻辣鮮香，一鍋煮天下。常有人將朝天門的兩江交匯之處，也比作一口巨大的鴛鴦鍋，即彰顯了這座城市如火鍋沸騰的豪放性格，也體現了似火鍋菜品的包容品格。

(資料圖片僅供參考)

從城市名片，到產業招牌，合川區搶抓機遇，率先打造重慶火鍋食材產業園，已見成效。預計到2030年，合川火鍋食材總產值實現500億元，全產業鏈達1000億元。

在這桌千億盛宴中——僅合川毛肚一項菜品，就實現年產量3500萬公斤，占西南地區三分之一！5月24日，2023年全國百家重點網絡媒體記者來到合川，尋找火鍋香，探訪美食背后的產業布局邏輯……

產業不斷延鏈 菜品挑動味蕾

走進位于合川區的重慶火鍋食材產業園，重慶莎公主食品有限公司工人正根據毛肚大小重量、葉片薄厚，進行分級分類，切割定型，高溫殺菌……這些爽脆彈牙的美食，是涮燙火鍋的不二之選。走出重慶，該公司在北京、上海、廣州等城市均建有專業加工基地。

毛肚，是合川火鍋食材的一張名片。區農業農村委調研數據顯示，全區毛肚年產量3500萬公斤，約占西南地區三分之一。事實上，除了毛肚，一桌火鍋盛宴，離不開天南海北的配菜。黃喉、鴨腸，甚至各類海鮮水產……這些食材呈現“買全國、賣全國”的特點，繼而催生了火鍋行業的痛點。

火鍋餐飲作為產業鏈末端的消費環節，上游的食材種植養殖環節、中游的食材加工環節等都分散在全國各地，一直缺乏全產業鏈系統食材產業規劃。為了改變行業現狀，更為了地方經濟社會發展謀求新增長點，2022年9月，重慶火鍋食材產業園在合川成立。園區選址五尊、南溪、龍市三個片區，形成“一園三組團”空間布局，規劃用地面積10平方公里，建設“四基地一中心”，即產品加工基地、產品研發基地、品牌推廣基地、文創體驗基地和食材交易中心。

正如豐盛的菜品端上餐桌，合川的全產業鏈布局，讓火鍋食材產業形態不斷集聚，產業體系不斷完善。今年以來，當地加大建設三大火鍋食材原料供應示范區，取得積極成效——以龍市-肖家區域為核心，建成5000畝稻漁綜合種養基地；以龍多山片區為核心，以龍頭企業為帶動，打造種養循環農業基地；以銅溪-渭沱為核心，大力發展綠色蔬菜產業，持續做優火鍋食材原料基地。

政策一把猛火 湯底上下翻騰

鍋底是火鍋的靈魂。鍋底夠好，才能活色生香，越煮越醇。2022年9月，合川集中發布《合川區推進火鍋食材全產業鏈發展若干政策》，從10個方面33條政策措施，推進火鍋食材全產業鏈發展。

其中，研發平臺、產業發展基金、用地價格、租金補助、倉儲冷鏈物流、進出口扶持等方面，創新制定了18條突破性的政策措施，最大限度支持企業發展。并爭取到市級層面率先支持合川開展火鍋食材產業全產業鏈安全智能化改造，推動火鍋食材原料基地標準化、加工生產智能化、食材產品安全化和冷鏈物流基地建設。

目前，合川已編制火鍋食材產業規劃，儲備了40余個重點項目，出臺了《合川區發展重慶火鍋食材產業十條意見》和《合川區推進重慶火鍋食材全產業鏈發展若干政策措施》。當地還成立工作領導小組，由區長牽頭，建立了要素保障、營商服務、物流商貿、產業發展4個工作專班。每周召開專題推進會，持續有力推進各項工作。這些措施和政策，如猛火點燃，湯底沸騰。助合川相繼打造出“梅香園”“賴記”“賴大俠”“牧哥”“麻辣領袖”“夜牛神”“旺華”等火鍋底料品牌。

其中，重慶梅香園實業集團有限公司，公司年產10萬噸復合調味品，六成是火鍋底料。廠長鄭傳波介紹，企業已根據餐飲企業要求，量身定制了1000多個火鍋底料品類，還帶動了十余個省市建設原材料基地。來自合川的火鍋鍋底，正煮沸一鍋又一鍋傳奇……

盛宴招攬食客 賓朋共享紅利

鍋底沸騰，菜品豐美，吸引著客商聞“香”而至。數據顯示，位于合川的火鍋食材主要生產加工企業達101家，總產值達48.9億元。其中：以生產毛肚、鴨腸等水發產品系列為主的加工企業16家，以火鍋底料調味品為主的加工企業33家，以生產肉類罐頭、火鍋米粉、蔬菜及肉類預制菜品為主的加工企業52家。

食客、客商、村民，因“一桌火鍋”連接在一起，亦成為這桌盛宴最大的受益者。“火鍋產業產值每增加1億元，就可以帶動100人就業。每道食材，都是一個產業鏈。”合川區農業農村委副主任彭廣東介紹，合川是農業大區，生豬、糧食、水產產量皆為全市第一，可為發展火鍋食材產業提供優質、穩定、充足的綠色食材和原料。

作為全國重要的火鍋食材加工生產基地，合川率先為食材企業搭臺建園，對帶動農業“接二連三”具有重要意義。2021年，火鍋食材產值在全區農產品加工產值占比48.3%。預計到2025年，合川將實現規模化標準化火鍋食材加工主體40家以上，火鍋調味品加工主體100家以上，帶動全區農產品加工產值達到200億元以上。

當前，合川正打造火鍋美食街、火鍋博物館等綜合展示項目，持續做大火鍋“IP”影響力。其中，由廢舊鹽倉改造而來的火鍋博物館已進入修繕設計階段，計劃于今年底前與市民見面。依托合川，重慶正發展全國有影響力的火鍋食材全產業鏈，把重慶火鍋打造成為世界級品牌。

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