如果在濟南街頭隨意問一位市民:濟南哪個夜市最值得去?90%的人會回答你:環聯夜市。從2017年5月28日環聯夜市開業,到如今1500多個攤位、節假日平均客流超10萬人次成為毫無疑問的“頂流”,環聯夜市熬過了地理位置偏的影響,扛過了新冠疫情對經濟的沖擊,在7年時間里,從一個“小”夜市,逐步發展成如今包含“環聯市集”等集吃喝玩樂全業態的“環聯體系”,究竟依靠什么呢?近日,海報新聞記者走進環聯夜市,探尋環聯夜市持續爆火的流量密碼。
環聯夜市正式營業時間為晚上7點,但不到6點,已經有不少商戶騎著三輪車等候在門口了,“早點來打掃打掃衛生,把鍋熱上,顧客來了就能吃上。”經營鍋貼生意的孫大姐告訴記者,現在天氣熱了,顧客來得也早,“有些老顧客一下班就來吃鍋貼,我感覺我比上班都準時。”
在環聯夜市,你會經常看到顧客和商戶的“雙向奔赴”,家住附近的楊女士是環聯夜市的“元老級”顧客,從剛參加工作,到現在孩子兩歲,她幾乎保持了一周兩次的頻率光顧環聯夜市。
(資料圖片)
“我家就住附近,2017年參加工作,2019年結婚,2021年生寶寶,這些都沒耽誤我來環聯夜市。”楊女士告訴記者,她跟先生下班晚的時候會直接約到夜市大門口,吃完飯再散步回家,有了孩子就帶著孩子一起來,讓他感受下“煙火氣”。
“我最愛吃烤魷魚了,坐月子那一個月真是太難熬了,有時候我都會站在窗戶邊,看著烤魷魚的方向深呼吸,出月子第一件事就是來環聯吃烤魷魚!”楊女士說。
其實,環聯夜市并不是一開始就有如此景象,在2017年剛開業的時候,偌大一片空地僅有200戶商戶入駐,環聯夜市運營部負責人愁得夜夜難入睡,“那時候這里還叫祝甸村,沒地鐵、沒公交,四不通八不達,壓力非常大。”
但謝偉沒有放棄,“我們肩負著無數創業者的希望,他們相信我們跟著我們干,我們也不能讓他們失望。”
不懂去問、不會去學、不知道去看……在夜市籌備初期,謝偉帶著團隊跑遍省內每一個有名氣的夜市,虛心請教,認真學習,“商戶沒時間去學習,那我們去學,回來再手把手地教。”謝偉回憶道,“那時候每一個品該如何包裝,該如何推薦,是真的下了功夫,用了心。”
媒體、抖音、小紅書、公眾號……謝偉將能想到的,能動用的資源全部調動起來,終于讓環聯夜市“活”了起來,“抖音同時在線觀看人數能達到6萬人,流量來了,顧客就來了。”
為了留住顧客,每個月夜市會對商戶進行服務培訓,謝偉還會開玩笑地說,“我不需要你漏八顆牙齒,但你不許耷拉著臉。”謝偉在前期調研中發現,許多夜市經營不下去是因為存在宰客的行為,商戶和商戶之間會打價格戰,惡性循環導致經營不下去,謝偉說,“我們就是要做最規范的夜市,所有東西都是明碼標價,商戶之間絕不允許打價格戰。”
不僅如此,環聯夜市還會對每個攤位進行業績考核,對生意不好的商戶會進行專門幫扶,“我們會幫助他們找原因,給他們出主意,換品還是換包裝,是原料還是口味的問題,我們都會幫忙解決。”
為了防止惡性事件出現,環聯夜市每年在安保上要花費300萬元,整個夜市配備了360個垃圾桶,每一個攤位后面都有工作人員收拾衛生,確保顧客的就餐環境,“這么多年依靠大家的共同努力,環聯夜市顧客的回頭率在99%以上,還沒聽說有人來過后就絕不再來的情況。”謝偉說。
如今,環聯夜市已成為濟南夜生活不可分割的一部分,逐步成為濟南人的情懷,從一個小夜市,到現在全國夜經濟示范基地、全國網紅打卡地,環聯夜市的持續爆火離不開所有工作人員和商戶的共同努力。接下來,環聯夜市將在6月中旬前完成搬遷,即將在原址往東1公里的西周大展身手,敬請期待。
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