題：廣東臺山豆角滋味多 隔屏喚起僑胞鄉愁

作者 李曉春 郭軍

(資料圖)

“家婆前天一看到同村英姑將菜園里長勢旺盛的豆角錄成短視頻發上微信朋友圈，突然說特想吃豆角葉，但在這邊街市沒見有當季的嫩豆角葉賣。”近日，現居香港的廣東臺山鄉親伍女士說。

用撕去主葉脈的豆角葉清煲或搭配番薯烹出的味道是臺山老一輩的舌尖記憶。豆角在臺山的光緒《新寧縣志》卷八“輿地略下”物產中已有記載，用其烹制的菜式伴隨著一代又一代臺山人的成長，甚至跟隨臺山人的腳步走出國門。

部分移居海外的臺山人，為慰藉鄉愁，會選擇在居住地的花園或后院開墾種菜。“我們新屋這邊的后院地方較大，媽媽開墾了幾壟地來種植豆仔、豆角、番茄、番瓜、冬瓜等，平時家里基本不用買菜。”現居美國紐約的李女士透露，母親每天在后院精心打理她的小菜園，一年四季樂此不疲，并時常與遠在家鄉臺山的親朋好友視頻分享種菜收獲。

據介紹，豆角是臺山主要經濟農作物之一，目前在四九、沖蔞、斗山、都斛、海宴等鎮都有小規模種植。當地部分農戶經驗豐富，會根據豆角的生長規律和市場需求，分批、分田種植，科學的田間管理，使品相和產量都大幅提升，吸引不少珠三角地區的蔬菜商前去收購。

“紅尾白皮的豆角，在中山那邊比較暢銷，細長青皮的豆角，多數批售至外地，而白皮厚肉的豆角，在臺山本地較受歡迎。”臺山四九鎮車蓢村一農戶介紹。

種植戶根據光合作用需要疏采下來的豆角葉，用禾稈草或細繩捆成扎可拿到市場當蔬菜銷售。“買豆角葉嗎？很嫩的，每公斤6元。”近日，臺山臺城街道美琴市場一攤主在早市招呼客人時說。

“本地人買豆角，喜歡選這種厚肉點的，煮熟或蒸熟后，吃起來又軟又甜。但若想用來烹油鹽豆角，就選那種細長硬身點的，烹熟后才有爽脆的口感。”臺城富城市場一菜檔老板娘介紹。

“將厚肉豆角切或摘成五六厘米長，洗凈鋪在盤中，將碾碎的腐乳、蒜蓉和花生油拌勻澆上，蒸熟，就是臺山農村常見的地道吃法之一。”臺山美食愛好者阮先生介紹，這道菜能瞬間喚起眾多海內外臺山鄉親的味覺記憶。

“20世紀90年代在臺山生活時，外公喜歡將自家種的豆角變著花樣煮給我吃，切成粒炒雞蛋，切成粒加點肉粒炒熟用來焗飯，或煮飯時放在飯面上蒸熟后，夾起裝盤里，加兩三塊開平廣合腐乳拌勻，很有家常味道。”現居菲律賓馬尼拉的臺山鄉親鐘先生回憶稱，如今每逢見到類似的出品，都能喚起他對外公的思念。

“從菜園采摘回來的豆角，前后不用10分鐘就煮熟出鍋，這種鮮度，只有家住農村的臺山人才能體驗到。”臺山市民雷小姐稱，“我姐上個月從新西蘭回來，隔三岔五就讓我爸炒豆角。”用花生油將拍碎的蒜爆香后加入豆角炒熟，是臺山人最家常的做法，個別喜歡加入豬肉、雞雜等食材同炒，屢吃不厭。

如今，豆角在臺山人的巧手中，還可烹出多種好滋味，如紫蘇豆角炒茄、豆角腐乳蒸茄、蝦醬炒豆角、蝦醬啫豆角、咸蛋黃炒豆角、豆角粒煎蛋、豬頸肉茶樹菇炒豆角等，成為炎炎夏日臺山人餐桌上一道道綠意盎然的菜式。(完)

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