一聲春雷響，萬物皆復蘇

春天不僅草長鶯飛，生機盎然

(相關資料圖)

也在人們的味蕾中留下了記憶

在陣陣春雷聲中

春日的“限定美食”也紛紛“冒芽”

對江西人來說

真正的春天就藏在“舌尖”上

春食野之野菜

江西人享受春天，從“食野”開始。

正是二三月的時候，野藜蒿便伴隨著溫暖的春風，萌生在鄱陽湖畔。

航拍鄱陽湖茫茫“草原”。傅建斌 攝

俗話說：鄱陽湖的草，江西人的寶。

圖為野生藜蒿。袁汝晶 攝

江西人擅做藜蒿，滾燙的油鍋里，放入臘肉，煸香至金黃，倒入青綠的藜蒿，大火爆炒輔以佐料即可出鍋。

江西十大贛菜之一，藜蒿炒臘肉。江西省商務廳供圖

食一口，脆嫩爽口，醇香柔潤。正是這股特別的清香，讓其入選江西“十大贛菜”。

就像汪曾祺先生在《四方食事》中寫到：藜蒿，食時如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。

鄱陽湖變身綠洲草原。袁汝晶 攝

在外的游子若是在他鄉嘗到這道菜，想必滿口的清香會化作屢屢鄉愁與依戀，慢慢咀嚼入肚，回味甘甜。

熬過了一個冬天，春天的土壤里，當然少不了春筍了。

春筍。袁汝晶 攝

“食過春筍，才知春之味”，想必再挑剔的胃口，也不能拒絕這一口“鮮嫩爽口”。

小竹筍。袁汝晶 攝

除了春筍，香椿也能代表春味。就連蘇軾也曾盛贊：椿木實而葉香可啖。

香椿無論是炒、煎、拌口味都非常獨特。

新鮮采摘的香椿。袁汝晶 攝

在贛州的春天，艾草則是最受熱捧的“野菜”。

鮮嫩嫩、水靈靈的艾草長滿田埂間。

春天里，艾草長滿田埂間。圖片來源：江西贛州文旅

勤勞質樸的人們將其采下，制作成美食，我們稱為“艾米果”。

制作好的艾米果。圖片來源：江西贛州文旅

艾米果色澤翠綠，表皮光滑，包入各種餡料后的艾米果如餃子一般輕咬一口，滿口留香，風味獨特。

誘人的“艾米果”新鮮出爐。圖片來源：江西贛州文旅

春嘗鮮之河鮮

魚米之鄉的江西盛產河鮮，中國第一大淡水湖鄱陽湖就在其境內。

豐水期的鄱陽湖。劉占昆 攝

鄱湖之濱，也是美食之鄉，尤以河鮮、湖鮮為玉盤珍饈，引得四方食客紛紛前來品嘗。

航拍下的漁民晾曬魚干畫面。劉占昆 攝

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，魚粉界的天花板——江西鱖魚煮粉必然要說道說道。

鱖魚煮粉。袁汝晶 攝

將打好花刀的鱖魚煸至兩面微黃，加入清水，待湯色煮至奶白色，加入江西米粉。

聽著米粉與魚湯沸騰起咕嚕咕嚕的聲音時，一道鮮美嫩滑的菜肴便可上桌了。

奶白的魚塘加上桂魚，至鮮無比。袁汝晶 攝

在江西婺源，還有一種荷包紅鯉魚，通體紅艷，背寬腹大，是當地獨特的魚種。

荷包紅鯉魚。程新德 攝

荷包紅鯉魚肉質肥美細嫩，而不膩，是人們餐桌上必不可少的美味佳肴。

荷包紅鯉魚肉質肥美細嫩，而不膩。江衛平 攝

小魚小蝦雖不及紅鯉魚大方美麗，卻也是極品美味。

在廬山西海，有一種湖鮮——武寧棍子魚，廣受四方游客喜愛。

春季的廬山西海花開正艷。蔣德先 攝

這種野生天然的魚種，經過爆曬或烘焙，被制成各式魚干。

棍子魚肉質堅實，味道鮮美無比。圖片來源：武寧發布

其肉質堅實，肌間刺少，久燉不爛，味道鮮美無比。

在鄱陽湖畔，這里一年四季魚蝦肥美，銀魚、鳳尾魚、小餐魚、小蝦米都是具有獨特風味的湖鮮。

漁民將新鮮白魚、頜針魚、鳳尾魚等水產品進行晾曬。傅建斌 攝

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，春天嘗鮮，何不來一趟江西，用舌尖感受春天的美好。

春品茶之春茶

春光明媚，春茶飄香。

航拍江西金溪翠綠茶園 一幅秀美生態畫卷。鄧興東 攝

春天的茶園里，一茬一茬鮮嫩的黃金茶正抽出新芽。

初春時節江西茶場，宛如一幅水墨山水畫。陳旗海 攝

從顏色，到味道，再到茶香，春茶無一不表露出春日的鮮活。

明前茶自古就有“貴如金”的美稱。程萬海 攝

江西都是茶葉重要產區、集散地，歷史上，很多文籍中有記載茶葉種植及茶商繁華。

圖為航拍江西景德鎮古色古香的大唐茶市小鎮，眾多游客在觀看表演。　劉力鑫 攝

“商人重利輕別離，前夜浮梁買茶去”，說的正是有“名茶之鄉”美譽的江西景德鎮市浮梁縣。

航拍江西浮梁數千畝茶園綠意盎然風光秀美。劉力鑫 攝

江西好茶甚多，遂川狗牯腦茶，葉片細嫩，茶水清澄呈金黃，芳醇香甜，回味無窮……

廬山云霧茶，茶芽肥綠，茶水清澈明亮，香凜持久，醇厚味甘……

航拍江西千畝“廬山云霧有機茶”生產基地。傅建斌 攝

修水寧紅茶，苗鋒修長，湯色紅亮，甜香高長，滋味甜醇……

圖為江西修水，幾名少女在茶園摘茶。黃喆 攝

隨著清明節氣的臨近，江西各大種植基地進入明前茶采摘季。

圖為航拍江西省新余市渝水區水北鎮1000多畝生態茶園迎春開采。趙春亮 攝

一行行茶樹猶如一條條綠色“彩帶”鑲嵌在丘陵山地間，美不勝收，宛如畫卷。

圖為航拍綠意盎然的茶園里，不少茶農正在采摘春茶。廖敏 攝

春茶之好，貴在至鮮至嫩。

春日里，選一個晴好天氣，泡一壺好茶。

茶農們正忙著采收茶葉。謝東 攝

看著開水注入茶碗，茶香順著茶煙逐漸彌漫開來，茶水逐漸變色。

輕輕抿上一口，頓時，感覺到整個春天都被吞進身體里。

袁汝晶 攝

春光好，莫等閑

來江西走一走吧

嘗一嘗田間“野”味

品一品湖中“鮮”味

用舌尖上感受春日的盛大

(中新社微信公眾號 袁汝晶)

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