(新春走僑鄉(xiāng))僑鄉(xiāng)美食知多少？老味道里的鄉(xiāng)愁與生財之道

中新網(wǎng)麗水2月6日電(范宇斌 余自強 吳洋)國以民為本，民以食為天。中國傳統(tǒng)美食是中華民族璀璨文化的重要組成部分，在世界享有盛譽。

浙江青田是著名僑鄉(xiāng)，有33萬華僑華人遍及世界120多個國家和地區(qū)。華僑的巨大影響造就了青田獨特的美食特色，雖然喝咖啡、品紅酒、吃哈蒙已成為青田人的日常，但是青田傳統(tǒng)美食依舊是海外游子魂牽夢繞的“鄉(xiāng)愁味道”。

隨著社會發(fā)展，青田傳統(tǒng)美食受到現(xiàn)代社會的推崇，并隨著華僑華人的傳播逐步走向海外，為青田美食產(chǎn)業(yè)注入新活力。

說起僑鄉(xiāng)美食，青田人第一個想到的就是“田魚干”。

在青田縣方山鄉(xiāng)周岙村村民朱旭青家里，有一間四五平方米的小房間是他專門用來烘制田魚干的。一批經(jīng)過兩天烘制的田魚干一面金黃酥脆，他慢慢翻動每一條田魚干，好讓另一面也充分受熱烘干。

“現(xiàn)在鄉(xiāng)里會烘制田魚干的人已經(jīng)不多了，大部分人都直接用烤箱烤田魚，雖然方便，但沒有這種古法烤出來的香。”朱旭青說，他采用的是傳統(tǒng)工藝制作烘烤，在木炭上鋪上一層谷糠，把腌制好的田魚一條條整齊擺在鐵絲網(wǎng)上，魚上纏上用鹽水清洗過的松葉，然后慢火熏烤。經(jīng)過這樣一道道嚴密細致的工序，新鮮的田魚變成了又香又脆的美味田魚干。

青田是“稻魚之鄉(xiāng)”，稻田養(yǎng)魚已有1300多年歷史，稻魚共生系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織評為首批全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。目前，青田“稻魚共生”系統(tǒng)總種植面積達5萬畝，“稻魚米”助力當?shù)剞r(nóng)民畝均增收近千元(人民幣，下同)。

烹飪田魚干，青田人最喜歡的方式是與粉干一起炒制。青田海溪粉干是首選。海溪是青田粉干發(fā)源地，已有300多年歷史。

海溪粉干經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝精制而成，色澤明亮，如銀如絲。冬季是海溪粉干產(chǎn)銷旺季，走進海溪鄉(xiāng)，粉干曬制場隨處可見，村民們在房前屋后忙碌地為晾曬好的粉干打包，再借助電商平臺發(fā)往中國各地。如今，海溪粉干產(chǎn)業(yè)富了一方百姓。

“這細細的粉干做起來可復雜了，工序很繁瑣。”有經(jīng)驗的農(nóng)戶介紹道，海溪粉干不加任何東西，純用早稻米制作，原料和制作的手藝、時間很關鍵。“米一定要用新鮮的，制作過程中是否蒸透，曬的時候陽光和風都是粉干能不能成功的要素。”

近年來，海溪鄉(xiāng)采用“公司+合作社+農(nóng)戶”的經(jīng)營方式，有效帶動了當?shù)卮寮w經(jīng)濟收入。目前，海溪鄉(xiāng)有19家繼承傳統(tǒng)工藝的粉干作坊，從事粉干生產(chǎn)加工人員約600余人，年產(chǎn)值約2400萬元。2021年，海溪全鄉(xiāng)9個村集體已全部達到10萬元以上經(jīng)營性收入。

僑鄉(xiāng)的傳統(tǒng)味道還少不了一絲甜味，春節(jié)前后正是青田糖糕銷售的旺季。清洗粽葉、整備模具、切塊豬肉，混合攪拌糯米飯與紅糖，最后裝入鋪滿箬葉的蒸籠，一屜屜糖糕準備完畢，靜待烹蒸。

“我們堅持傳統(tǒng)手工工藝制作糖糕，糖是用甘蔗熬制出來的紅糖，墊糖糕的箬葉是農(nóng)民在高山上采摘來的，最后用鍋蒸煮10-12個小時，才能把香噴噴的糖糕端上餐桌。”青田縣知味紅農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司負責人葉正榮說，新年里，糖糕有著“團圓”“年年高”的美好寓意。(完)

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