有人問：“又是壽司店？”但也有人說：“越多越好。”每次在北荷蘭省小城阿爾芬（Alphen aan den Rijn ）有壽司店開設時，都會引起不同的反應。

這個自身人口只有7萬多的小城，壽司店的數量目前是11家，但隨著Julianastraat 上的“Mr. Sushi”壽司店開張，已經有12家了。這與荷蘭全國趨勢完美契合：荷蘭壽司店的數量在過去三年中翻了一番多。

在這個小城市的街上，對于壽司店的數量眾多，意見不一，但有一件事很清楚：這個話題在當地居民中是很熱門的。

來自英格蘭康沃爾郡（Cornwall）的柯林斯（Ian Collins）是壽司愛好者，他回答說：“一旦有商店空了，好像就會有壽司店或外賣店進來了。我個人認為，這是目前的最大值，不應該更多了。”

根據荷蘭商會的數據，在全國范圍內，壽司公司的數量在過去三年中從 410 家增加到 908 家。

而根據餐飲咨詢公司 Van Spronsen & Partners 的數據，純日本餐廳自 2016 年以來到去年增加了 27%，從 403 家增加到 513 家。在阿爾芬（Alphen aan den Rijn）市，有 3 家壽司餐廳，不包括壽司外賣和送貨服務，為附近超過 112500 名居民提供服務，密度與全國平均水平相當。

來自萊頓的咨詢公司 Van Spronsen & Partners 的一份詳盡報告指出，亞洲餐飲業發生了驚人的變化。酒店業顧問提姆曼斯（Niek Timmermans） 解釋說，“你會看到傳統的中印（尼）餐廳數量減少，而許多其他時髦美食的興起，日本料理和壽司，就是其中的一部分。”

好壽司的秘訣

他對此的解釋，在于壽司作為菜肴的發展。“壽司已經成為一種非常現代的主流產品，這曾經作為精英食品，非常昂貴。隨著壽司‘任吃餐館’和外賣的興起，人們可以消費得起，這個市場已經擴大，在價格水平方面更容易被接受。壽司對廣泛的目標群體也越來越有吸引力，因為這種食品提供快速、簡單且健康。

你喜歡壽司嗎？在這里你有很多選擇

但是，如何在所有這些壽司店中脫穎而出？為此，首先必須回答一個問題：好壽司的秘訣是什么？

阿爾芬火車站廣場的Sushi Point 經理斯圖肯布姆（Shadé Sturkenboom） 說：“我認為食材的新鮮是最重要的，我們每天都在使用新鮮蔬菜和魚。此外，密切注意廚房的衛生也非常重要。

到競爭對手那里嘗試

荷蘭一家全國連鎖店從去年8月開始在阿爾芬開設了分店，只能去取貨或由該店送貨。

斯圖肯布姆注意到，越來越多的壽司店出現在這座城市， “我經常到我們的競爭對手那里品嘗，所以我知道哪些壽司很好，也知道他們在做什么。有些店有點落后，恐怕不會持久。”他預計。

這里也有壽司店是華人經營的，但是，不一定能夠維持下去。

曾經到處都有漢堡包，但壽司可能更健康

在當地街道VanNesstraat 不到一百米的范圍內，甚至有三間壽司店。這對于兩個小學生來說，這個數字還不足夠。其中一個少年很快作出反應：“是不是太多了？不，壽司很好吃。你知道的，我可能還要有更多，但他們必須有美味的壽司。”

倫斯瑪（Minke Rensma）不喜歡“那種糯米”，也不喜歡生魚片。不過，她不在乎有多少壽司店。如果人們需要，那很好。曾經到處都有漢堡包，但壽司是否更健康，我不知道。當然看起來很好吃，特別是有黃瓜和三文魚之類的。”

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